Cocina Fría Profesional (Professional Garde Manger)

Acerca de este curso

Formación integral diseñada para estudiantes, jóvenes y aficionados, profesionales, dueños de negocios de A&B que buscan iniciar, perfeccionar, actualizar y convalidar competencias gastronómicas, con aval del Ministerio OCC 📜✨.

Obtén tu certificación del MDT al terminar tus 4 módulos. ( gratis certificación de manipulación de alimentos y BPM).

100% práctico https://www.facebook.com/reel/469814892769660

💡 Este programa integra técnicas clásicas y modernas:
✔ Curados, ahumados, conservas y fermentaciones
✔ Chutneys, mermeladas y encurtidos
✔ Farsas, terrinas, galantinas y ballotines
✔ Sous-vide (cocción al vacío) aplicado a preparaciones frías
✔ Mousse, geles, emulsiones y aspic
✔ Espumas con sifón y esferificación (cocina moderna)

Contenido del curso

📚🔥 Módulo 1: Fundamentos de Cocina Fría Profesional (Professional Garde Manger), Conservación y Seguridad
🔹 Introducción al Garde Manger moderno 🔹 Higiene, inocuidad y manipulación de alimentos 🔹 Control de calidad y cadena de frío 🔹 Métodos de conservación: Curados (seco y húmedo) Ahumado en frío Encurtidos y conservas básicas 🔹 Fundamentos de fermentación (láctica y acética) 🔹 Elaboración de chutneys y mermeladas 🔹 Organización de mise en place en cocina fría 🎯 Resultado: dominio de bases técnicas, seguridad alimentaria y conservación moderna

Bases técnicas de la cocina fría, el rol del garde manger y los sistemas coloidales, enfocándose en conceptos, evolución y percepción sensorial de los alimentos.

03:38
Evaluación módulo 1
Tarea 1 Clase magistral demostrativa con tú docente

🧪✨ Módulo 2:Texturas y Transformaciones Modernas
🔹 Introducción a hidrocoloides y cocina moderna 🔹 Gelificación: geles, aspic y aplicaciones prácticas 🔹 Emulsiones estables (vinagretas, mayonesas modernas) 🔹 Espumas con sifón (espumas frías y calientes) 🔹 Esferificación básica (directa e inversa) 🔹 Elaboración de mousse (dulces y saladas) 🔹 Control de textura, estabilidad y presentación 🎯 Resultado: creación de texturas innovadoras con técnicas de vanguardia

🔪🍽️ Módulo 3: Elaboraciones Clásicas Profesionales
🔹 Farsas: tipos, formulación y aplicaciones 🔹 Terrinas: técnicas de armado, cocción y prensado 🔹 Galantinas y ballotines: deshuese, relleno y montaje 🔹 Patés y mousses tradicionales 🔹 Aplicación de sous-vide en cocina fría 🔹 Cortes, rellenos y técnicas de precisión 🔹 Estabilidad, conservación y servicio 🎯 Resultado: ejecución de preparaciones clásicas con estándar profesional

🎨🍴 Módulo 4: Montaje, Innovación y Presentación
🔹 Diseño de platos fríos contemporáneos 🔹 Food styling y composición visual 🔹 Montaje tipo restaurante (fine dining & catering) 🔹 Uso de elementos decorativos comestibles 🔹 Integración de técnicas (geles, espumas, conservas, proteínas) 🔹 Trabajo en equipo y simulación de servicio real 🔹 Presentación de plato final (evaluación práctica) 🎯 Resultado: creación de platos innovadores, estéticos y listos para el mercado gastronómico

Valoraciones y reseñas de estudiantes

Aún no hay reseñas.

Acerca de este curso

¿Qué aprenderás?

Contenido del curso

Bases técnicas de la cocina fría, el rol del garde manger y los sistemas coloidales, enfocándose en conceptos, evolución y percepción sensorial de los alimentos.

Evaluación módulo 1

Tarea 1 Clase magistral demostrativa con tú docente

Emulsiones estables e inestables métodos y técnicas de conservación de alimentos

Evaluación módulo 2

Taller Práctico participativo I

Taller practico participativo II

Creación plato innovador

Acerca de este curso

¿Qué aprenderás?

Contenido del curso

Bases técnicas de la cocina fría, el rol del garde manger y los sistemas coloidales, enfocándose en conceptos, evolución y percepción sensorial de los alimentos.

Evaluación módulo 1

Tarea 1 Clase magistral demostrativa con tú docente

Emulsiones estables e inestables métodos y técnicas de conservación de alimentos

Evaluación módulo 2

Taller Práctico participativo I

Taller practico participativo II

Creación plato innovador

Valoraciones y reseñas de estudiantes

Programa Académico:

Tienda de productos

Programa Académico:

Tienda de productos

¡Bienvenido a tu nueva página web!

Es hora de configurarla: